食品安全快速檢測(cè)箱的快速檢測(cè)技術(shù)被廣泛用于食品安全快速檢測(cè)，臨床檢驗(yàn)、檢驗(yàn)檢疫、毒品檢驗(yàn)等公共領(lǐng)域。食品安全快速檢測(cè)是指對(duì)食品利用便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測(cè)結(jié)果的一種檢測(cè)方式。
1、食品安全問題主要有害污染物：
（1）農(nóng)藥，化肥：有機(jī)磷，有機(jī)氯，硝酸鹽；
（2）獸藥：興奮劑，鎮(zhèn)靜劑，抗生素；
（3）重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬；
（4）生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素；
（5）致病菌：大腸桿菌，沙門氏菌，葡萄球菌等。
2、快速檢測(cè)含義：
食品安全快速檢測(cè)箱包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。三方面體現(xiàn)：
（1）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備要簡(jiǎn)化；
（2）樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，后采用先進(jìn)快速的樣品處理方式；
（3）分析方法簡(jiǎn)單，快速，準(zhǔn)確。
3、食品安全快速檢測(cè)分類：
（1）按分析地點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)；
（2）按定性定量：定性快速篩選檢驗(yàn)，半定量檢驗(yàn)，全量檢驗(yàn)。
4、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法
(一)生物法：（1）生物化學(xué)測(cè)定法(酶抑制率法，速測(cè)卡法)（2）分子生物學(xué)方法(如：ELISA)（3）活體生物測(cè)定法(發(fā)光細(xì)菌，大型水藻，家蠅)（4）生物傳感器法
(二)化學(xué)方法：酶抑制法酶聯(lián)免疫檢測(cè)法
5、免疫定義：
機(jī)體識(shí)別自身非自身，并清除非自身大分子物質(zhì)，從而保持機(jī)體內(nèi)外環(huán)境平衡的一種生理反應(yīng)。
6、免疫基本特征：
識(shí)別自身和非自身，特異性，免疫記憶。
7、免疫的基本功能：
抵抗感染，自身穩(wěn)定，免疫監(jiān)視。
8、抗原定義：
能刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫答應(yīng)，并且能與答應(yīng)物(抗體或效應(yīng)性淋巴細(xì)胞)特異性結(jié)合的物質(zhì)，稱為抗原(Antigen，Ag)。
9、抗原具有抗原性：
免疫原性，反應(yīng)原性。
