亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，高劑量的亞硝酸鹽會(huì)產(chǎn)生很大毒性，誤食了超標(biāo)的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒。因此，在食品中必須嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的使用范圍和使用量，確保其不超標(biāo)。分光光度法是食品亞硝酸鹽分析中應(yīng)用廣泛的方法之一。
食品亞硝酸鹽檢測(cè)儀能保持長(zhǎng)盛不衰的原因很多，主要概括為5個(gè)方面：
①相對(duì)于其它痕量分析方法而言，光度法的精密度和準(zhǔn)確度比較高，所以在標(biāo)樣定值及標(biāo)準(zhǔn)方法中被廣泛采用；
②光度法比較成熟，可以測(cè)定的元素(包括離子)很多，比較靈活；
③光度法有一定的靈敏度和選擇性，比較簡(jiǎn)單、快速；
④光度法不需要大型的儀器設(shè)備，不需要過(guò)多的投資，特別適合我國(guó)的國(guó)情；
⑤光度法歷史悠久，普及廣泛，有一支龐大的技術(shù)隊(duì)伍和雄厚的技術(shù)力量。
那么如何預(yù)防食品亞硝酸鹽過(guò)多攝入呢？
1、提高人們對(duì)有害物質(zhì)的防范意識(shí)，嚴(yán)禁將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起。
2、不喝苦井水，不用苦井水者飯、和面。
3、食品加工中保證食品新鮮防止微生物污染。
4、多食用抑制亞硝胺形成的食物如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽含量明顯降低，茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，富含維生素C的食物，可以防止胃中亞硝胺的形成，抑制亞硝胺的致癌突變。
5、鹽腌、熏制食品中多會(huì)亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），在腌制食品過(guò)程中注意腌制時(shí)間和溫度以及食鹽的用量。
6、盡量少吃隔夜的剩飯菜，咸魚、咸蛋、咸菜等這些食物中含有較多的亞硝胺化合物，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜。
